食品（主要聚焦调味品）风味品质挖掘、调控与品质快速分析方法研究

一、主要论文：

(1)   Xu Min, Kang Yang, Wang,Ying, Li Ling, Liu Yu, Xiang Qin, Lin Hongbin, Liu Ping*, & Tang Jie. (2025). Characterization of Key Aroma Compounds in Dongpo Pork Dish and Their Dynamic Changes During Storage. Foods (Basel, Switzerland), 14(7), 1084.

(2) Xu Min, Guo, Yuxin, Song Xiaoyan, Li Ling, Xu Zedong, Zhao Jianhua, Zhao Jie, Lin, Hongbin, Dong, Shirong, Lu Jing, Ding Wenwu, Liu Ping, & Tang Jie* (2024). Analysis on microbial communities and characteristic flavor metabolic of PXDB-meju by partially substituting wheat flour with soybean flour and gluten flour. Current research in food science, 9, 100904.

(3)  Zhao, Jie., Li, Ling, Zhao, Jianhua, Dong, Shirong, Liu, Gefei, Wang, Ying, Xu, Zedong, Lin, Hongbin, Lu, Jing, Liu, Ping, & Xu, Min*. (2024). Partial substitution of wheat flour with soybean and gluten powder: impact on flavor characteristics of Pixian Douban-Meju and its quality. Journal of the science of food and agriculture, 104(1), 303–314.

(4) Xu Min, Wang Xingbin, Xu Zedong , Wang Ying, Jia Pengfei, & Ding Wenwu, et al. (2024). Aroma quality characterization for pixian broad bean paste fermentation by electronic nose combined with machine learning methods. Journal of Food Measurement and Characterization, 18(5), 3363-3377.

(5) Xu Min, Wang Yao, Wang Xingbin, et al. Fermentation process monitoring of broad bean paste quality by NIR combined with chemometrics[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2022, 16(4):2929-2938.

(6) Xu Min, Li Jiayi, Wang Ying, Liu Jiamin, Liu Ping, Wang Qin, & Che Zhenming (2022). Complex coacervation of soy protein isolate-limited enzymatic hydrolysates and sodium alginate: Formation mechanism and its application. Food science & nutrition, 10(12), 4178–4188.

(7) Min Xu, Jun Wang, Luyi Zhu. Tea quality evaluation by applying E-nose combined with chemometrics methods. Journal of Food Science and Technology-Mysore, 2021.58(4): 1549-1561.

(8) Min Xu, Jun Wang, Luyi Zhu. The qualitative and quantitative assessment of tea quality based on E-nose, E-tongue and E-eye combined with chemometrics[J]. Food Chemistry, 2019, 289:482-489. 

 (9) Min Xu, Jun Wang, Shuang Gu. Rapid identification of tea quality by E-nose and computer vision combining  with a synergetic data fusion strategy[J]. Journal of Food Engineering, 2019, 241: 10-17.

 (10) Min Xu, Linshuang Ye, Jun Wang, et al. Quality tracing of peanuts using an array of metal-oxide based gas sensors combined with chemometrics methods [J]. Postharvest Biology and Technology, 2017, 128: 98-104. 

二、主要发明专利：

 (1)  王俊，徐敏. 基于电子鼻和机器视觉的茶叶等级快速无损检测方法.（授权）

   (2) 王俊，徐敏. 一种基于多传感器指纹图谱定性定量检测茶叶品质的方法.（授权）

三、主要参与项目：

（1）国家自然科学基金青年项目-基于多源图谱信息互补融合模式的辣椒色价表征方法及迁移模型构建（30万），项目编号：32402213，项目主持

（2）四川省自然科学基金青年项目-郫县豆瓣罐式发酵过程标志性物质的多源数字信息表征方法研究（10万），项目编号：2022NSFSC1632，项目主持

（3）四川省科技厅重大专项—川味特色方便菜肴工业化生产关键技术（600万），项目编号：2020YFN0151，项目主要参与人

（4）四川省科技厅成果转化项目—郫县豆瓣智能化罐式发酵创新技术转化及应用示范（50万），项目编号：2024ZHCG0086，项目主要参与人

（5）横向项目-农产品加工技术研究（15万），项目主持

（6）横向项目-郫县豆瓣发酵品质的数字化表征方法研究（5万），项目主持

主要参与《生物化学》，《生物化学实验》，《食品感官鉴评》等教学工作

参编教材1部：《生物化学》（第三版）, 华中科技大学出版社, 武汉, 2024

主要荣誉：

（1） 菜肴工业化关键共性技术研究与应用，四川省食品科学技术学会科技进步一等奖，2023年，5/10

（2）川味特色菜肴工业化关键技术研究与应用，中国食品科学技术学会科学技术二等奖，6/10